Estudo aponta benefícios das gorduras insaturadas e riscos das saturadas para a saúde cardiovascular
O estudo publicado no Nature Medicine revela que o excesso de gordura saturada, encontrada em alimentos como carnes, queijos, manteigas e creme de leite, está associado a um aumento significativo no risco de doenças cardiovasculares. A pesquisa investiga esses efeitos, os pesquisadores realizaram análises detalhadas das moléculas lipídicas no plasma sanguíneo de 113 voluntários, divididos em dois grupos: um com uma dieta rica em gordura saturada e outro com uma dieta baseada em gordura insaturada.
O nutrólogo Celso Cukier, do Hospital Israelita Albert Einstein, observa que “esse trabalho reforça a necessidade de reduzir o consumo de gordura de origem animal pela correlação com doenças cardiometabólicas”. Além das doenças cardíacas, o estudo aponta um maior risco de diabetes tipo 2 e inflamações devido ao consumo excessivo de gordura saturada, que também pode prejudicar o endotélio das artérias.
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De acordo com diretrizes de saúde, o consumo de gorduras saturadas deve ser limitado a 10% do total de calorias diárias. Por exemplo, uma fatia média de contrafilé bovino contém 9,6g de gordura saturada, enquanto uma colher de chá de manteiga possui 3,9g e uma coxa de frango, 2,3g. Embora as gorduras saturadas sejam mais comuns em fontes animais, também podem ser encontradas em alguns vegetais, como o óleo de coco.
A saturada também é prevalente em alimentos industrializados, agora destacados nas embalagens com uma lupa nas informações nutricionais. Portanto, é crucial ler atentamente os rótulos dos produtos.
Por outro lado, as gorduras insaturadas são promovidas por suas propriedades benéficas. Ácidos graxos insaturados, como os monoinsaturados encontrados no azeite e no abacate, e os poli-insaturados, como o ômega-3 presente em peixes e sementes, são reconhecidos por protegerem o coração e o cérebro. O cardiologista Alberto Las Casas Júnior enfatiza que “a recomendação é priorizar esse grupo, dentro do equilíbrio”.
Além de melhorar a consistência e o sabor das preparações, as gorduras desempenham papéis essenciais no organismo, como transporte de vitaminas, produção de hormônios e composição das membranas celulares. No entanto, o consumo deve ser moderado para evitar riscos à saúde.
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